现代人最看重的就是健康，吃食上越来越讲求营养、绿色等有益于健康的原则。诸多吃食的选择上，咸菜是比较特殊的一位，因为它既不算绿色，甚至在对健康的利弊影响上，还存在很多争议。但是，从古至今，这位饱受"争议"的家伙，还在我们中国人的餐桌上充当着重要的角色。今天，我就给大家来介绍几种咸菜的做法。
首先给大家介绍的是东北酸菜的腌制手法。实际上，酸菜的腌制材料很简单，就是腌制过程很麻烦。第一步当然是买酸菜咯，是那种细长型的大白菜，茎长而白，叶子绿而新鲜;第二步是对白菜逐棵进行处理，将白菜外面过老、蔫掉或者腐败枯黄的茎叶进行削除;第三步是给白菜"洗澡"，这个过程需要注意的是，清洗白菜的水最好是温水，这样不但可以更好地去除污渍，还能让白菜的外表更加服贴，同时一定要注意，不能让白菜沾上任何一点油星儿;第四步是入缸，原则就是整齐的将白菜一排排摆进腌菜的大缸，每摆一层白菜就要在上面均匀地撒上一层腌菜盐，在最后一层白菜摆好，并撒完盐后，就把刷洗干净的大石头压上去;最后一步就是加水，也就是将温开水注入腌菜缸内，记住水高一定要没掉白菜，保证菜与空气的隔绝。两到三个月后，酸菜就腌制好咯。
接下来给大家介绍一下短时间腌制的一种小菜--萝卜丝。第一步当然是切制萝卜丝了，根据个人口味，可以适当地准备一些蒜蓉、青辣椒丝或者葱丝;第二步就是将萝卜丝及其它各丝一起放入同一容器内，并加入适量食用盐(比平时炒相同量菜的用量多一倍样子)、酱油、醋、胡椒粉、白砂糖等，搅拌均匀后加盖放置阴凉处;最后，大概放置约3小时左右后，将其取出，再加入麻油或者橄榄油等搅拌均匀，就可端上餐桌食用咯。
最后简单跟大家说下糖醋蒜的做法。将新鲜蒜头清理干净后，去除老硬的外皮，先用盐水泡制一段时间，之后晾干并放置入腌制用的器皿中，加入糖跟醋，根据个人口味用凉开水勾兑一下酸甜的浓度。之后密封放置月余即可食用了。
以上，给大家介绍了三种咸菜的做法。在腌菜的过程中，需要注意的是不要沾带进油星儿，这点是很重要的，短时间腌制的相对还好，如果是超过一月的长时间腌菜，带油很容易造成腌菜的腐烂变质。在腌菜的时间长短上，建议短时间不要超过4小时，长的最低要达到三十天以上，这样就可以有效控制亚硝酸盐的产生和分解，才能达到健康饮食的标准哟!
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