一、玉米面馒头的做法
玉米面馒头的做法
原料：玉米细面、小麦粉、酵母、水
制作步骤：
1、用开水把玉米面烫一下，一边倒水，一边搅拌，然后放置，凉透;
2、把小麦粉倒进玉米面里;
3、酵母粉放碗里，用少许30度左右的温水稀释，静置两分钟(夏天用凉水也行，把酵母粉直接添加在面里也行，用温水然后静置一会儿，是为了加快面团的发酵速度);
4、把酵母水添加在干粉里，然后用筷子搅拌，把所有的面粉都搅拌成湿面絮(因为烫玉米面的时候已经添加了水，所以这次要注意控制水量，试着一点点添加);
5、把湿面絮揉成光滑的面团;
6、盖上保鲜膜，放在温暖处饧发，至面团蓬松至原来的两倍左右大小取出;
7、蘸干粉，揉匀，排气;
8、分割成等大的面剂，然后逐个揉成光滑的馒头状，铺在干玉米皮上，全部做好以后，盖上布放在温暖处进行二次饧发;
9、饧发至馒头胚蓬松状，垫在手里很轻盈的感觉，铺在屉上，冷水下锅;
10、开大火，蒸制，上汽后继续蒸18分钟关火，虚蒸3分钟开锅(馒头蒸制时间不能一概而论，需要看馒头胚的大小决定，大馒头需要适当延长蒸制时间;另外关火以后不能马上开锅，那样容易造成回缩)。
二、推荐几款粗粮馒头
坚果粗粮馒头
原料：面粉、玉米面、花生、瓜子、葡萄干、酵母、温水
坚果粗粮馒头的做法
1、玉米面中加入开水后用筷子搅拌至玉米面无干面;(玉米面先烫一下感觉馒头更细腻好吃)
2、等玉米面的温度变温时加入白面、酵母和适量温水搅匀和成发酵面团;(加入白面的量根据喜好，个人觉得白面的量不能低于玉米面，否则口感不好吃)
3、和好的面团进行发酵;
4、准备好各种坚果(花生瓜子提前炒香会更好吃);
5、面团发酵好后加入坚果;
6、坚果与面团反复揉匀(多揉几分钟蒸出的馒头表面光滑，口感筋道)
7、将面团分成剂子并整形成馒头;
8、入蒸锅大火蒸15分钟关火，等2-3分钟即可取出馒头。
美食小提示
1、玉米面先烫一下再加白面感觉馒头更细腻好吃，这只是个人感觉啊
2、加入白面的量根据喜好，个人觉得白面的量不能低于玉米面，否则口感不好吃
3、面团发酵完成后再案板上多揉几分钟蒸出的馒头表面光滑，口感筋道。
完美老面馒头
配方：面粉550克，水250克，老面100克，糖5克(可不加)，食用碱少许，面粉120克(呛面用)。
完美老面馒头的做法
1、老面撕小块放入大盆中。
2、加入水和糖。
3、倒入面粉，搅拌成光滑的面团，放温暖处发酵至2到2.5倍大。
4、撕开面团，可以看到里面布满小孔。
5、取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉用力揉面。
6-7、揉面过程中逐步加入呛面用的120克面粉，可以单手转圈揉，也可以双手顺长揉，关键是要用力按压，尽量将发酵的气孔排干净。
8、揉透的面搓成长条。
9、分割成大小均匀的12个小剂子，每个约80克，剩下近70克的面团作为老面保留。仔细看切面，基本无孔洞揉面才算过关。
10、取一个小剂子，再次单手转圈揉透，标准大概是揉100下。
11、用手扣住面团，在案板上滚圆。
12、蒸笼垫上打湿后拧干的笼布，逐个放入馒头坯。
13、静置约25分钟，馒头明显变大。
14、开大火，上气后蒸约18分钟，关火后不开盖虚蒸5分钟即成。
15、蒸好的馒头取出放烤网上晾凉。
16、多出来的一块约70克的面团，两面沾上面粉，放入保鲜袋，扎紧放冰箱冷藏保存即为老面。
松软玉米面饼
原料：细玉米面250克，普通面粉250克，酵母8克，泡打粉2克，水适量
松软玉米面饼的做法
1、首先将玉米面和面粉加入盆中;
2、将酵母和泡打粉加入其中;
3、接着将温水加入其中，用筷子拨散;
4、将玉米面粉团揉成团，打上保鲜膜;
5、醒发30分钟左右，看见玉米面团起发就好;
6、将玉米面团揪成相等的小剂子;
7、双手沾水，将小剂子放入一个手掌中，用另一个手的手指将小剂子压扁成圆形;
8、降压好的饼胚放入加热后抹上油的电饼铛中进行煎制;
9、盖好锅盖烙制约十分钟即可停火出锅装盘。
三、常吃玉米的功效
玉米又被人们称为“玉蜀黍”、“苞谷”、“玉茭”、“棒子”等，它是一种夏季收获的植物。玉米的作用也是很多的，具有延缓衰老、益肺宁心、调中开胃、利肝胆、清湿热等其他的很多功效。
中医学认为，玉米性平味甘，入肝、肾、膀胱经，有利尿消肿、平肝利胆、健脾渗湿、调中开胃、益肺宁心、清湿热等功能。
1.玉米可以延缓衰老
中医学认为，玉米性平味甘，入肝、肾、膀胱经，有利尿消肿、平肝利胆、健脾渗湿、调中开胃、益肺宁心、清湿热等功能，立秋时令食用不但能祛秋燥，还有助于延缓衰老。
2.预防心，脑血管疾病
现代的医学研究表明，玉米中含有非常多的维生素、人体所需的多种氨基酸、微量元素以及不饱和脂肪酸等营养物质。
现代研究证实，玉米中的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。
3.玉米可以明目
玉米含有类黄酮，对视网膜黄斑有一定作用，所以多吃玉米有明目作用。
4.玉米能防癌、抗衰老
玉米中含的硒和镁有防癌、抗癌作用：当硒与维生素E联合作用时，能防止十多种癌瘤，尤其是最常见的乳腺癌和直肠癌，另外，硒还可以调节甲状腺的工作，防止白内障的发生;镁一方面能抑制癌细胞的发展，另一方面能加强肠壁蠕动，促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。它含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。
5.调节荷尔蒙
玉米中含有的维生素E的含量是非常的多的，这种物质能够通过生殖腺增加荷尔蒙的分泌，能提高性能力，还可以预防小产现象的发生。
玉米含有大量的膳食纤维，能够润肠道排肠毒!玉米中含有的镁能够促进肠胃的消化，治疗便秘，还有利尿的功能!这样好的饮食减肥方法岂能错过?尤其是小编推荐下面的经典玉米减肥食谱!想减肥的MM一定不能错过。
6.玉米须还有美容、减肥功能
因为玉米胚芽中的维生素E还可促进人体细胞分裂，防止皮肤出现皱纹;玉米须有利尿作用，也有利于减肥。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但含热量却很低，是减肥食品之一。
四、玉米的品种分类
1.硬粒型：
也称燧石型。籽粒多为方圆形，顶部及四周胚乳都是角质，仅中心近胚部分为粉质，故外表半透明有光泽、坚硬饱满。粒色多为黄色，间或有由、红、紫等色。籽粒品质好，是中国长期以来栽培较多的类型，主要作食粮用。
2.马齿形：
又叫马牙型。籽粒扁平呈长方形，由于粉质的顶部比两侧角质干燥得快，所以顶部的中间下凹，形似马齿，故名。籽粒表皮皱纹粗糙不透明，多为黄、白色，少数呈紫或红色、食用品质较差。它是世界上及中国栽培最多的一种类型，适宜制造淀粉和酒精或作饲料。
3.半马齿型：
也叫中间型。它是由硬粒型和马齿型玉米杂交而来。籽粒顶端凹陷较马齿型浅，有的不凹陷仅呈白色斑点状。顶部的粉质胚乳较马齿型少但比硬粒型多，品质较马齿型好，在中国栽培较多。
4.粉质型：
又名软质型。胚乳全部为粉质，籽粒乳白色，无光泽。只能作为制取淀粉的原料，在中国很少栽培。
5.甜质型：
亦称甜玉米。胚乳多为角质，含糖分多，含淀粉较低，因成熟时水分蒸发使籽粒表面皱缩，呈半透明状。多做蔬菜用，中国种植还不多。
6.甜粉型：
籽粒上半部为角质胚乳，下半部为粉质胚乳。中国很少栽培。
7.蜡质型：
又名糯质型。籽粒胚乳全部为角质但不透明而且蜡状，胚乳几乎全部由支链淀粉所组成。食性似糯米，粘柔适口。中国只有零星栽培。
8.爆裂型：
籽粒较小，米粒形或珍珠形，胚乳几乎全部是角质，质地坚硬透明，种皮多为白色或红色。尤其适宜加工爆米花等膨化食品。中国有零星栽培。
9.有稃型：
籽粒被较长的稃壳包裹，子粒坚硬，难脱粒，是一种原始类型，无栽培价值。
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