黄酒会致癌吗 黄酒的作用是什么

一、黄酒有哪些作用

黄酒多用糯米或黄米等原料制成，黄酒以色泽金黄、清亮透明者为佳品。黄酒置于阴凉处密封保存可久储不酸，一般常达5年。黄酒按原料、酿造方法不同可分为3类：即绍兴酒、以山东为代表的黍米黄酒和以福建、浙南、台湾为代表的红曲黄酒；按风味特点和甜度的差别也可分为3类：即甜型黄酒、半甜黄酒和干黄酒；按颜色不同也分为3类：褐色黄酒、黄色黄酒和浅色黄酒。

黄酒的营养价值超过了啤酒和营养丰富的葡萄酒。黄酒中除含有乙醇和水等主要成分之外，还富含8种人体不能合成的氨基酸、乳酸、葡萄糖、麦芽糖、琥珀酸、少量醛、多种维生素以及钙、铁、钾、钠、锌、铜、镁、硒等常量和微量元素，所以，有人又将黄酒称之为“液体蛋糕”。

功效作用方面，黄酒具有舒筋活血、延年益寿、增加胃肠吸收、抗衰老、美容等功效。凉喝黄酒，具有消食化积、镇静的功效，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等症有疗效。黄酒烫热喝，具有祛寒祛湿的功效，能有效治疗腰背痛、手足麻木、风湿性关节炎及跌打损伤。

健康成年人可以直接饮用黄酒，以30毫升左右为宜，每日最多不超过200毫升；也适宜老年人和妇女食用，能够起到抗衰老和美容的作用。此外，黄酒酒精度低且酒性和顺，香浓而不冲，可直接饮用，也可以冰镇、添加糖块或兑水后饮用，冬夏皆宜；更适宜烫热喝，因为烫热能够把黄酒中极微量的甲醇、醛、醚等有机化合物挥发掉，更有利于身体健康。

不过，食用黄酒也有一些禁忌。夏季不宜饮用；烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味；还有，酒质较差和已经变质的黄酒不可用，这种黄酒主要表现为酒精味突出，酒浆显得粗糙、有辣味。

最后，菜瓢谷分享一个关于黄酒的食疗养生偏方-酒虾。其做法如下：

原料：黄酒与活虾（捣烂）60克。

做法与用法：黄酒与活虾共烧开服用，每日1次，连服3天。

功效：可治产后缺乳。

黄酒的功效作用确实是很重要的，每次用黄酒的时候一定要不要太长，而且量也是需要好好的关注一下的，黄酒的作用很大，能够起到很好的美容作用的，同时黄酒也是可以直接来饮用的。

二、饮黄酒的几大健康理由

黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。

1、含有丰富氨基酸：黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒。葡萄酒多一至数倍。

2、易于消化：黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精。麦芽糖、葡萄糖、脂类。甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。

3、舒筋活血：黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。

4、美容抗衰老：黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1.B2。尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。

5、促进食欲：锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。

6、保护心脏：黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。

7、理想的药引子：相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

三、警惕隐藏在身边的致癌*

有关研究结果表明，癌症是项长期的可逆性“工程”，不良的饮食习惯可以引起癌变多发。癌症高发病率前几位的肝癌、鼻咽癌、肺癌、胃癌等肿瘤，与各种不良的饮食和生活方式密切相关。

肝*：黄曲霉素

黄曲霉素是引起胃癌、肝癌、食道癌的罪魁祸首，它是由发霉的粮食、花生所长出的黄曲霉菌产生的。流行病学调查发现，肝癌多发于温暖、潮湿、容易滋生黄曲霉菌的地区，尤其是食用玉米、花生多的地区。黄曲霉素是由黄霉菌产生的真菌毒素，是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，主要损害肝脏并有强烈的致癌、致畸、致突变作用，目前，国际癌症中心已将黄曲霉毒素定为致癌剂。

胃*：亚硝酸盐

亚硝酸盐可导致食道癌和胃癌，它存在于腌制食品中。咸菜，咸肉，酸菜等都含有亚硝酸盐。亚硝胺是硝酸盐还原为亚硝酸盐再与胺结合而成的产物，而硝酸盐及亚硝酸盐均广泛存在于腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物中。

蔬菜中含有较多硝酸盐类，煮熟后放置过久，在细菌酶作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，与胃内蛋白质分解的产物相作用，形成致癌的亚硝胺。人们在吃了这些剩菜后，易诱发胃癌。另外，调整饮食防胃癌的其它方法有：低盐饮食，可以减少硝酸盐及亚硝酸盐的摄入。而且多吃新鲜蔬菜和水果，其中丰富的维生素c能抑制亚硝酸盐与胺结合。

肺*：厨房油烟

当食用油烧到150摄氏度时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分*，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。另外，厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。

四、有哪几大致癌谣言

蓝色洁厕块致癌

有此一说：洁厕块只适合有双供水系统的国外楼房，国内几乎没有这样的供水系统。由于主阀门和分阀门没有单向止回阀，在负压的作用下，带有强致癌致病的污染水会反流进自来水系统，引起癌症等几十种致死疾病。

【辟谣】江苏省肿瘤医院主任医师陈仕林教授介绍，目前还没有临床病例能证明蓝色洁厕块致癌。这些化学元素对于人体的危害，可能还是体现在刺激性上，所以也不建议频繁或长时间接触这类物质。

口香糖致癌

有此一说：口香糖中的天然橡胶虽无毒，但制作过程中所用的白片胶是加了毒性的硫化促进剂、防老剂等添加剂，刺激肠胃，引起不适。口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。

【辟谣】口香糖中会含有一定的添加剂和代糖阿斯巴甜，但南京市中西医结合医院口腔科主任周俊波介绍，从理论数据分析，一个人只要不是每天成斤地摄入，就不会出现安全隐患。

玉米油、葵花籽油做菜致癌

有此一说：有*文章援引了一位马丁教授的观点，他发现植物油在高温烹调过程中会产生大量的醛类物质，醛类物质有潜在的毒性，可能导致心脏病、癌症、痴呆等。该教授发现，当被加热到180℃一段时间后，相比葵花籽油和玉米油，黄油、橄榄油、猪油产生的醛类物质会少很多，椰子油情况最好，因此他建议不要用玉米油和葵花籽油了。煎炸可以用黄油。

【辟谣】南京市中西医结合医院副主任中医师王东旭说，科学合理食用植物油，一般不会对人体健康产生影响。中国人的饮食烹调习惯和西方有一定差异，后者以煎、炸为主，而中式烹饪方法包括炒、蒸、炖、熘、汆、煮等多种方式，比如急炒、清蒸等方式中，一般不会出现长时间高温煎炸。需要指出的是，各种油都不建议长期单一食用，经常更换食用油种类更有益健康。

　筷子3个月不换

可诱发肝癌

有此一说：普通筷子使用3-6个月后，由于食物、洗涤剂及空气、餐柜内残留物附着，颜色会发生改变。此时，筷子会滋生各种霉菌，严重发霉的筷子会滋生黄曲霉素，该物质已被广泛认定可诱发肝癌。

【辟谣】南京市中西医结合医院治未病科副主任医师刘欣说，木质和竹质的筷子，一定要保证干燥，如果没有发霉而且干净清洁，不一定非要3个月就换一批。但是，筷子一旦出现霉斑，就要立即更换。因为发霉的筷子，有可能被黄曲霉素污染。黄曲霉毒素为致癌物，是剧毒物质，对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至致人死亡。

木质和竹质的筷子应定期用沸水煮半小时，放置在空气中晾晒干燥再使用。尽量不要把筷子放在密闭空间里，洗筷子时不要一把抓着用洗洁精猛搓，这样容易使筷子变粗糙，产生细小的凹槽、裂纹，导致微生物残留。

　癌细胞爱甜食

有此一说：冰淇淋、草莓蛋糕、布朗尼……往往让人难以抗拒。糖会“滋养”癌细胞，癌症患者应该杜绝糖类。

【辟谣】江苏省肿瘤医院主任医师陈仕林介绍，“糖”是一种笼统的说法，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”的聚合，故又称为碳水化合物，这种物质在人体消化系统中会被水解成葡萄糖和果糖。人体所有细胞都需要葡萄糖来提供能量，无论是不好的细胞（比如癌细胞）还是正常的细胞。但是，相对而言，癌细胞比正常细胞生长得更迅速，对葡萄糖的需求量更大，所以有人会误以为，甜食帮助癌细胞快速生长。但是从临床接诊的癌症患者来看，并没有明显的偏食甜类食物的现象。不能说吃甜食就会增加致癌的风险，只要科学饮食，合理搭配都是可以的。

但是需要指出的是，偏食某一类食物与癌症还是有联系的。偏食腌制类的食物会增加食道癌的风险，偏食辛辣刺激类的食物会增加胃癌的风险，偏食肥甘厚腻类的食物会增加肠癌的风险。

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