红曲酒是红曲作为霉菌来进行发酵，最后酿制而成的一种酒类产品。自从红曲酒被发明之后，往后各朝各代的酒类产品大大增加。使中国的酒文化变得更加深厚，此后，福建，浙江和台湾等地区的酿酒技术越来越发达。人们又酿造出了红曲酒之外的七十多种酒类。红曲酒具有健脾燥胃的功效。
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下面介绍红曲酒的酿制方法。
第一，准备适量的糯米、红曲以及酒饼和容器等。先将糯米进行冲洗，洗干净之后，放在干净的水中浸泡十二个小时。等到晚上的时候，再将糯米捞出来沥干水分。然后再将糯米蒸成糯米饭，蒸到米完全熟透之后。放在保温容器中，加入适量的水备用。
第二，将准备好的3/4分量的红曲放在容器中，然后加入适量的水，用手搓碎。将蒸好的米也加入容器中，和红曲一起搅拌均匀。搅拌完毕之后，用干净的布将容器密封。但是在密封的时候，要在布上面留一个缝隙。这样有助于红曲的发酵。
第三，等到第二天的时候就会发现，红曲已经开始发酵了，这个时候就要从第二天起，每天用干净的木棍搅动2-3次，来促进红曲的发酵。等到一周之后，糯米就不再浮起来，开始慢慢的往下沉。这时候就要用布将容器完全密封，然后放在阴凉的地方。一个月之后，红曲酒就做成了。
红曲酒的酿制主要是上面介绍的三个步骤，制作起来是比较繁杂的。除了上面的制作之外，在制作之前的选材也是非常重要的，糯米一定要非常干净，并且在蒸糯米之前一定要将杂质去除干净。并且制作的季节最好是选在冬天，因为夏天的温度较高，对于发酵的速度不太容易控制，很容易制作失败。
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