春天里，最惹人喜爱就是遍地嫩绿嫩绿的野菜了，荠菜就是其中之一。对于吃穿不愁的现代人来说，荠菜仍然是深受欢迎的一种蔬菜，在人们的餐桌上、饭馆的菜单上、甚至是超市的诸多展示柜中都能看到荠菜相关食品的影子，荠菜的鲜嫩可口是毋庸置疑的，那么荠菜根能吃吗?它有什么功效和作用呢?下面我们就来了解一下。
荠菜是一种可以全草入药的植物，所以首先可以肯定的就是荠菜根是能吃的，荠菜的根、茎和叶子都具有很好的食疗保健功能。在我国的诸多医药典籍中，都可以查询到荠菜根的相关功效，有利肝脏、和中气、利五脏、明目和有益于脾胃。在《广西中草药》一书的记载中，取荠菜根与车前草配伍使用，用水煎服，可以治疗阳症水肿;《三因方》中也有荠菜根和甜葶苈配伍使用，对于肿满、腹大以及四肢枯瘦和小便涩浊等病症有很好的疗效。
荠菜根的中药属性为味甘，性温且无毒，几乎适合所有人群食用。在晚冬时节，大地回温时荠菜便开始发芽了，其先生长的就是根系。在春初时，荠菜的叶子还比较小，根系就已经长的比较发达了。若是采挖荠菜的时间比较早，那么荠菜根就是最好的食用选择，其不仅肉质肥厚，还带有淡淡的香味。荠菜的肉质根系中含有大量的膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，有通便的作用。
通过上文中的阐述，大家是不是已经口水连连，准备大快朵颐了!记得在食用荠菜时一定要连根一起，可以选择直接炒食，也可以做成饺子馅包成饺子来吃，但是无论选择哪种方式食用，都一定要清洗干净，并最好进行焯水处理，去掉微生物和污染等成分，这样才能既健康又安心。
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