一、隔夜饭致癌到底是不是真的
隔夜饭是指前天晚上剩下的饭。2012年2月，网上一则“隔夜饭致胃癌风险高3.6倍”的微博引发了“带饭族”的关注;专家回应称并无科学资料认证这一说法。剩米饭容易引起食物中毒，大多时候，米饭看上去没有异样，也未发馊、变酸，但入口不爽、微有发粘或稍带异味，也必须彻底加热后食用。剩米饭容易引起食物中毒，大多时候，米饭看上去没有异样，也未发馊、变酸，但入口不爽、微有发粘或稍带异味，也必须彻底加热后食用。
隔夜菜因受到食用时的污染，又存了一段时间，菜中微生物含量较高，确实存在卫生问题，食用不当会影响健康。长期吃隔夜饭可能致癌，隔夜饭对胃的吸收影响很大，妨碍身体健康。判断下，变质与否：1、无，能吃(通常低于常温时，一般发生在冬日季节等)2、有，不能吃(通常温度稍高时，一般发生在夏季等)所以要看你如何保存的，另外如果要吃一定要热透了哦(更利于健康)!
看了这些，不知道你还敢不敢吃你家冰箱里的隔夜饭了，反正我是不敢了，虽然说勤俭节约是中华名族的传统美德，但是毕竟身体的健康才是首要的，如果真的不想浪费的话，就一次做少一些，不要吃剩饭。
二、哪些食物是坚决不能过夜的
生活中身体的健康离不开健康的饮食，健康的饮食也是要讲究方法的，特别是一些隔夜的食物食用更要小心。今天就为大家具体的介绍一下隔夜食物的危害和禁忌。
1、隔夜鸡蛋，可以吃吗?
有些人：可以，君不见茶叶蛋通街卖!
有些人：不可以，特别是男人，因为会得小肠气/阴囊肿大。
科学家：分情况而定!因为鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，东西容易滋生细菌，因此会有害健康，例如：造成肠胃不适、胀气等情形。但是如果蛋已经熟透，而且以低温(一般冷藏的温度)密封保存得当，一般可以保存48个小时都没问题。
从科学家的提示中我们可以知道：鸡蛋隔夜能不能吃，不单单要看是否加热了，而是要在第一次煮鸡蛋的时候把鸡蛋给煮熟了，只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是没有问题的，茶叶蛋也就是这个道理，可能大家不知道，茶叶蛋是煮俩遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋皮敲碎，加茶叶等辅料，再煮，所以茶叶蛋肯定是熟的，现在有些人爱吃半生半熟的鸡蛋，(蛋黄是半液体状)那种鸡蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。
2、隔夜开水都不能喝?
把自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。
少喝隔夜开水：亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。我国居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧现喝或只喝当天的开水，也不要喝煮沸时间过长的开水。
三、吃隔夜饭有哪些不良影响
可能我们很多家庭都会吃一些隔夜饭，这是一种非常不好的饮食习惯，隔夜饭可能会导致我们自身出现食物中毒的情况，尤其是在夏天气温比较高，隔夜饭非常容易出现霉变的可能，会导致我们之间出现呕吐的症状，大家来熟悉一下为什么隔夜饭不能吃吧。
尽量别让饭菜隔夜。头一晚吃剩的饭菜，已经被筷子接触、唾液污染过了，所以更容易变质。如果中午自带午餐，可以早上早一点起床炒菜，并且赶紧装盒密封，不给细菌滋生的机会，营养成分也保留得更好。自带食物去单位，可以多选择豆制品、水果、酸奶和坚果等。此外，大蒜、洋葱、番茄、蘑菇等食物有防癌的功效，平时不妨多做来吃。
饭菜做好之后一定要自然冷却再放进冰箱。装盒时，最好是饭和菜分开，不要混在一起，否则会更有利于细菌繁殖生长。汤是可以带的，但最好用玻璃器皿，因为不锈钢容易与汤发生化学反应，某些塑料盒含有增塑剂等添加剂，对身体有一定危害。
隔夜饭之所以不能吃主要就是由于夏天高温，可能会导致细菌的滋生蔓延，可能会使我们的隔夜饭出现很大的霉变的情况，我们在食用隔夜饭可能会导致我们自身出现各种各样的腹泻以及便秘等症状，给自身带来很大的不利影响。
四、为什么不能吃隔夜饭
多人都是会吃隔夜饭，那隔夜饭能吃吗，也是需要对隔夜饭进行很好的了解，这样在吃的时候，才会知道它是不是最佳之选，在吃的时候，对人体健康是不是有损害。
隔夜饭能吃吗?剩菜改造方法：
吃新菜的时候，人们都很踊跃;但一次一次吃同样的菜，显然令人不愉快。
很多家庭当中，主妇就是因为吃剩菜剩饭而体重上升，失去苗条的体态，因为老公和孩子对剩菜不屑一顾。其实，除了蔬菜之外，鱼肉类食品剩菜翻新并不难，无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术。
比如说，剩了一些大块的肉类，单做一道菜嫌少，就可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜，做成蔬菜炒肉片。
比如加香菜、洋葱、芹菜之类，可以让炒肉片变得香喷喷的，诱人食欲，家人肯定会当新菜一样表示欢迎。
又比如说，原来是红烧味道的肉，可以考虑加点咖喱粉，配点土豆胡萝卜，改造成咖喱风味。
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