一、黄豆芽的营养功效
黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。据研究，黄豆在发芽4—12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。黄豆芽的功效与作用有哪些?这里为您讲一讲!
1、黄豆芽味甘、性凉,入脾、大肠经;黄豆芽具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
2、清热利湿有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
3、养气补血黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
4、预防高血压豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化，防治老年高血压。
5、美容护发黄豆芽含丰富的维生素E，常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
6、促进骨骼发育。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。
二、黄豆芽怎么发的
黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。因其丰富的营养价值和爽口的口感，黄豆芽受到很多人的青睐，自称为人们餐桌上一道美味佳肴。这道佳肴的食材黄豆芽与其他食材不同的是，它可以自己在家制作而成，下面教大家一种自制黄豆芽的做法。
1、选大粒饱满圆润的黄豆，找一个大小适宜的小盆，将黄豆放入盆中，倒入自来水，将黄豆浸泡。泡至黄豆看起来都发起来了，即由圆形变成椭圆形了，将水倒掉。如果房间暖和，这个过程大概半天就够了。
2、找来一块干净的布，用水浸湿，盖在发起来的豆子上面，然后找个暖和的地方放置。不要放在阳光直射的地方，等着豆子发芽。
3、接下来，看豆子大多数都已经发芽了，就精挑细选一下，将没有发芽的豆子挑出来扔掉。然后就看准备生多少豆芽，来选择合适的盆子。最好的办法是找一个大小适宜，并且下面漏洞的盆，将发芽的豆子小心的放进去，注意不要碰掉了刚出来的小芽。然后再找一个比刚才那个盆子略大的盆，不漏的盆。在完整的盆子上蹚上一块木板或者两条木棒，总之就是把漏洞的盆子放在上面，注意漏的洞不要被堵塞了。
4、然后就是浇水了。第一次浇水的时候，将自来水从豆子上面均匀地浇下去，争取让每一块豆子都被浇到水，浇水的时候将纱布拿开。水从豆子的缝隙流下去，从盆子的漏洞里流出来，流到下面的盆子里。以后再浇水的时候，用下面盆子里蓄的水浇就可以了。水当然会越来越少，不够的时候，加自来水就可以了。每天浇水的次数不限，次数多，豆芽就长得快。
5、待长到足够高，就可以吃了。拔的时候可以优先找豆芽生得密的地方拔，好给下面的豆芽让地方。拔下来的豆芽把根掐掉，把残余的豆荚捡出来，豆芽洗干净即可做食材进行烹饪了!
三、黄豆芽有哪些做法
黄豆芽不仅美味，营养价值颇为丰富，它的制作方法也比较简单，人们在家里就可以发黄豆芽，那么，黄豆芽的几种家常的做法有哪些呢?下面我们给大家介绍几种美味黄豆芽的烹饪方法!
1、什锦炒豆芽
食材：黄豆芽、胡萝卜、鸡蛋、韭菜、葱、蒜、食用油等
步骤：
(1)胡萝卜去皮，黄豆芽、韭菜洗净
(2)胡萝卜切丝，韭菜切段备用
(3)鸡蛋制成蛋皮丝备用
(4)取一净炒锅坐火烧热加油烧至6成热，下胡萝卜丝，炒至8成熟出锅备用
(5)炒锅加热油烧至8成热，用葱姜丝爆锅，下黄豆芽，翻炒至5成熟
(6)下入胡萝卜丝翻，再下入韭菜段炒至断生，下蛋皮丝，加盐调味，翻炒均匀出锅。
2、干煸黄豆芽
食材：黄豆芽、干辣椒、花椒、葱、姜末等
步骤：
(1)黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙
(2)干辣椒去蒂，切成小节，去籽，葱切段待用
(3)锅里倒入适量油，油热后放进花椒、葱花，生姜丝爆香
(4)等花椒、葱花，生姜丝爆香后再放辣椒段炒香
(5)锅里倒入黄豆芽，大火爆炒后改小火翻炒
(6)炒至黄豆芽变色，变软后调入适量的酱油，洒上适量的精盐，大火翻炒，炒至黄豆芽发干，锅里没有水分后即可出锅。
注意事项：
(1)此菜绵软干香，咸鲜微辣。干煸豆芽时，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久;投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒匀，以免辣椒炸焦
(2)煸炒黄豆芽做到炒至豆芽发干，锅里没有水分最好
(3)爆锅时先放葱姜，等爆香后再放干辣椒防止辣椒炒糊发苦。
3、凉拌黄豆芽
食材：黄豆芽、生姜、独蒜、自制红剁椒、凉拌酱油、香醋、芝麻油等
步骤：
(1)黄豆芽浸泡一会，洗净，锅中烧开水，将豆芽焯透，捞出，沥干水分备用
(2)姜、蒜去皮、切细粒，放入碗中
(3)姜、蒜中倒入香醋，加入凉拌酱油，淋入芝麻油，拌匀成调味汁
(4)将焯透的豆芽放入调味汁中，拌匀装盘;淋上剁椒，拌匀即可。
注意事项：
(1)黄豆芽一定要焯熟、焯透
(2)可以随个人喜好选用不同的调味品
(3)如加入甜椒、虾皮风味更佳。
四、黄豆芽有什么食用禁忌
黄豆芽虽然是一种无公害的蔬菜，但是在食用黄豆芽的时候还是需要注意一些饮食宜忌的。了解了黄豆芽相关的饮食宜忌才能更好地食用，更好地摄入营养，才能使身体更加健康!
适宜人群：一般人群均可食用。青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果;胃中积热、高血压、矽肺、肥胖症、便秘、痔疮癌症及癫痫患者宜食用。
忌食人群：黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。
黄豆芽的食用禁忌：
1、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸;除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。
2、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。
3、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
4、加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。
5、黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。
6、勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。
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