苦瓜怎么做好吃 吃苦瓜要注意什么

一、苦瓜做法大全

五味凉拌苦瓜

做法：把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，即可食用。折叠

苦瓜鲈鱼煲

做法：鲈鱼切片;苦瓜切成斜刀片。将鱼片、苦瓜入锅滑上油。加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。

里脊炒苦瓜

主料：里脊

辅料：苦瓜、姜葱蒜。调料：盐、味精、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油。

制作步骤：1、里脊肉洗净后切片、上浆，葱姜蒜切末备用。2、苦瓜去籽后切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能减少一些。3、锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香。4、下入肉片煸炒至断生，烹料酒、酱油。5、下入苦瓜炒至断生后调味。6、入水淀粉勾芡即成。

　苦瓜薏仁排骨汤

原料：薏米仁、排骨、苦瓜调料：八角、生姜、葱、盐、料酒

做法：1、将薏米仁用清水泡发2个小时左右;2、水烧开，放入洗净的排骨，加入八角、生姜、料酒氽烫几分钟;3、将氽烫好的排骨洗净，和泡好的薏米仁、生姜片、葱段一起入锅，一次性加足适量水，大火烧开后转中小火煲2-3个小时;4、将苦瓜去除白色内膜和籽，切成小块;5、煲2-3小时以后加入苦瓜继续煲制20-30分钟，加入盐调味即可。

二、怀孕的人能不能吃苦瓜呢

我们都知道苦瓜的营养价值是极为丰富的，它具有的清热祛暑、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效，在夏季是家喻户晓的消暑美食。据《本草纲目》记载苦瓜有“去邪热、解劳乏、清心明目”的功效，对孕妇来说是消暑的不二选择。但是并不是所有的孕妇都适合吃苦瓜，苦瓜性凉，多食易伤脾胃，所以脾胃虚弱的孕妇尽量不要吃苦瓜，以免引起腹泻。

　孕妇吃苦瓜的好处

由于孕妇的胃肠蠕动较慢，苦瓜和芥蓝等苦味蔬菜除了可以清热消暑之外，还可以起到刺激唾液及胃液分泌、促进胃肠蠕动的作用，对于改善孕妇的消化吸收、增进食欲等方面都有好处。其次苦瓜含有丰富的维生素C、能增强孕妇的免疫力，预防心血管疾病。

孕妇吃苦瓜的坏处

虽然苦瓜具有消暑、促进胃口等作用，但是它体内含有的奎宁会刺激子宫收缩，引起流产。所以有人主张，孕妇不宜吃苦瓜。不过由于奎宁在苦瓜中的含量很少，孕妇适量吃点并无无碍，但是，为了慎重起见，孕妇还是少吃苦瓜。

三、吃苦瓜需要注意什么

　日常保健要注意烹调方式

苦瓜中的苦味是其中的特殊成分-金鸡纳霜散发出来的，这种苦味也正是苦瓜大部分营养价值所在，炎热的夏季，金鸡纳霜能够通过抑制神经中枢过度兴奋，调节体温，起到消暑降温的作用[6]。很多朋友不习惯这种苦味，喜欢通过加热炒制或者加入过多的调味料来减少苦味，高温和过多调味料，不仅容易破坏苦瓜中的维生素等营养成分，也会造成金鸡纲霜的流失，会降低苦瓜的保健价值。所以在烹调时，尽量使用凉拌的方式，稍用开水过一下，就可以减少苦味，有利于保存大部分营养，加点盐和香油调一下，就是理想的保健菜肴了。

　糖尿病人要注意食用方法

苦瓜中含有一种可以促进人体糖分分解的生物活性成分，它与胰岛素的作用相类似，可以将人体过多的糖分分解转换成能量，与化学药物相比，苦瓜的这种降糖作用不损害肝肾，没有副作用，所以很多糖尿病人喜欢将苦瓜做为食疗的主要食材。但通过烹调，苦瓜的降糖作用大为降低，所以糖尿病人使用苦瓜来治疗或保健，应当以生食为主，一般的做法是将苦瓜切片晒干储存，每天用温水泡开当茶饮用，可以起到控制血糖显著功效。

脾胃虚寒的人不宜过量食用

苦瓜中医认为，脾胃喜暖怕凉，夏季又是人体的脾胃最虚弱的时候，尽管苦瓜的苦味有开胃助消化的作用，但苦瓜的药性偏于寒凉，脾胃虚寒的人吃得过多，会严重的损害脾胃功能，不仅起不到保健作用，还会给健康带来麻烦，所以脾胃不好的人吃苦瓜一定要慎重。

四、苦瓜汤怎么做不苦

夏天的时候人们都喜欢用瓜类煲汤来解暑，常见的有冬瓜排骨汤及苦瓜排骨汤。相比冬瓜排骨汤人人喜爱的情况，苦瓜排骨汤因为有一股苦涩的味道而受到不少人们的嫌弃。有没有方法能使苦瓜汤不那么苦呢?当然有!只要学会下面几个小技巧就行了。

1、苦瓜切了之后抓点盐腌一会，然后洗掉，苦味道就会被洗掉一部分。

2、将切好的苦瓜先用热水焯一下，能去除一部分苦味。

3、把苦瓜横向切开，挖掉籽，保持圈圈的形状，把排骨塞在圈圈中再煲汤，苦瓜就会吸收肉的鲜味不会涩跟苦。

4、做苦瓜汤的苦瓜尽量切得小一点，因为越厚吃起来越苦，但也不要切得更炒菜那么细。

5、在苦瓜中放入蒜头和黄豆一起煮，苦涩的味道会减少很多。

苦瓜排骨汤的主要材料是苦瓜和排骨，如果你不抗拒苦瓜的苦味，同时又喜欢排骨的话，不妨一起来学学这道清热解暑的补汤是怎么做的吧!

材料：猪排骨、苦瓜、盐、葱、姜、枸杞子

做法：

1、洗净剁好的猪小排，泡入凉水中，期间换几次水，将猪小排中的血水泡出;

2、苦瓜开边去囊和籽斜切成块，加入盐拌匀腌制备用(这样可以去除掉苦瓜的一部分苦味)葱洗净打结，姜切大片;

3、将猪小排放入滚水中汆烫5分钟，捞出清洗干净，砂锅中放入足量的水，水滚后加入氽好的排骨，加入葱段和姜片;

4、再次滚开后盖上锅盖，用小火煲1个小时左右，待猪小排可以用筷子轻松插入后，将腌好洗去盐份的苦瓜加入，加入枸杞子再依口味调入适量盐，再煲10分钟即可，食用前将葱段挑出。

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