食品漂白剂有什么用处 一般食品中常用的漂白剂有哪些

一、漂白剂的用途有哪些

漂白剂除可改善食品色泽外，还具有抑菌等多种作用，在食品加工中应用甚广。氧化漂白剂除了作为面粉处理剂的过氧化苯甲酰等少数品种外，实际应用很少。至于像过氧化氢，仅许可在某些地区用于生牛乳保鲜、袋装豆腐干外，不作氧化漂白剂使用。漂白剂是通过还原等化学作用消耗食品中的氧，破坏、抑制食品氧化酶活性和食品的发色因素，使食品褐变色素褪色或免于褐变，同时还具有一定的防腐作用。中国允许使用的漂白剂有二氧化硫、亚硫酸钠、硫磺等7种，其中硫磺仅限于蜜饯、干果、干菜、粉丝、食糖的熏蒸。

漂白剂分为氧化型和还原型，氧化型又分为盐素〔含氯〕类和酸素〔含氧〕类。盐素漂白剂的漂白力较强，杀菌、除臭的效果亦佳，适合漂白衣物时使用，不可用於花色衣物。并非每种布料皆可使用盐素漂白剂，所以务必先看使用说明。此外，如果和含有酸素的洗衣粉一起使用的话，就会减低洗衣粉的效力，所以切勿一起使用。酸素漂白剂的漂白力较温和，花色衣物可安心使用，就是用於丝绸和羊毛也没问题。如果和洗衣粉一起放洗衣机，对於防止黄斑和黑斑都很有效。还原型漂白剂的效力最强，只要是白色纤维皆可使用，但不能用於花色衣物。盐素漂白剂洗不掉的黄斑、血迹和泥土等等顽垢，用这个绝对有效。一般应该含有次氯酸，当然也有过氧化氢、臭氧来漂白的，甚至还有硫，用途不同物质也不同，平常用的漂白剂主要是次氯酸钙（Ca（ClO）2）一般市售的漂白剂主要成分是次氯酸钠，次氯酸钠水解产生次氯酸，次氯酸有强氧化性，可以氧化色素。还有如双氧水、漂*等都是用氧化色素的方法来漂白的。用还原法漂白物体的漂白剂可能含硫代硫酸钠，硫代硫酸钠具有还原性。

二、常见漂白剂有哪几种种类

1、硫磺。硫磺别名硫、胶体硫、硫磺块，外观为淡黄色脆性结晶或粉末，有特殊臭味。硫磺作为易燃固体，燃烧直接产生SO2，起到漂白、保鲜防腐的作用，是物品颜色白亮、鲜艳。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）规定，硫磺只允许使用在果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、经表面处理的鲜食用菌和藻类、粉丝、粉条和食糖等食品的熏蒸。最大使用量根据不同食品（以SO2残留量计）为0.1~0.4g/kg，不允许使用硫磺熏蒸面食制品。

2、过氧化氢。过氧化氢（H2O2）的水溶液俗称双氧水，是无色透明的液体，无臭或略带刺激性臭味，是一种强氧化剂，具有消毒、杀菌和漂白等功能。《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）规定，食品级的过氧化氢作为食品工业用加工助剂不能直接用于食品中，食品成品及保健食品中不得有过氧化氢残留。

三、一般食品中常用的漂白剂有哪些

一般食品中常用的漂白剂主要是二氧化硫以及它的衍生物亚硫酸盐类，如焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸等，它们会不断分解产生二氧化硫，在食品中起到和二氧化硫相似的作用。此外，还有一种在食品中用作漂白的东西是硫磺，它的用法较特殊，仅限于熏蒸，而它主要起漂白作用的物质也是二氧化硫。

二氧化硫在食品中的用途非常广泛，经表面处理的鲜水果、果干、蜜饯、干制蔬菜、干制菌类或菌类罐头、坚果、可可制品、饼干、腐竹、食糖、果汁、葡萄酒等等都可添加二氧化硫。

在最新的国家标准GB2760-2011《食品添加剂使用标准》中规定，蜜饯凉果中的二氧化硫的最大使用量为0.35g/kg，但实际上很多企业都很难达到这个标准。早在80年代，国家曾经制定了一个比较宽松的标准，就是二氧化硫残留量可以达到2%,到在2003年的时候，国家标准进行了一个改变，把它改变成了0.05%，但是很多企业做不到这一点，因为如果要是二氧化硫的量不够，那么最后蜜饯就容易腐烂、发霉。后来经过协调，最后又变成了现在的0.35%。

二氧化硫除用于漂白剂外，还是一种防腐剂和抗氧化剂。我们国家现在对二氧化硫的使用范围限制的越来越严，因为它容易引起食物造假，把本来劣质的食物经过漂白，变成好的食物，而且那些劣质食物当中存在的一些因素可能就暴露不出来了，另外一方面，这种化合物总的来说，会随着时间挥发到空气中，残留很小，如果含量过高，又没有充分挥发的话，可能对人的呼吸道口腔有些刺激作用。

四、吸入漂白剂的危害

漂白剂是一种很常见的日用清洁产品，通常存放在厨房，卫生间，洗衣房或地下室中。漂白剂经常用于洗衣，清洁和消毒。在使用应谨慎，因为吸入漂白剂会给健康带来不良影响。

在清洁室内卫生时最容易吸入漂白剂。应带口罩，或打开门窗确保通风，这是避免过量吸入有害气体的最佳方法。此外，应严格遵照厂家说明书使用，并在接触过漂*后马上清洗皮肤。

吸入漂白剂会导致严重的内部器官损伤，如食管和肺受损恶化，在呼吸道留下疤痕等。虽然不是每次吸入都会产生这些影响，但最好还是避免接触漂白剂，并只在通风良好的地方使用。用水稀释过的漂白剂浓度较低，因此风险较小。总之，避免过量吸入漂白剂的最安全和最有效方法是确保工作场所通风。此外，控制漂*的强度和数量也很重要。

由于漂白剂的pH值超过8，因此被归类为碱性物质，并能使皮肤产生滑溜感。彻底清洗掉残渣能消除漂*的气味。摆脱滑溜感虽然难一些，但可以借助醋或柠檬的帮助。柠檬和醋这两种酸性物质能摆脱漂白剂的气味和滑溜感。

暴露于高浓度漂白剂会导致眼睛烧灼，鼻子刺激和咳嗽等不良反应。接触浓度极高（如500ppm）的漂白剂，会损伤呼吸道，导致慢性支气管炎和气道过度活跃，甚至还有造成死亡的可能。在操作较高浓度漂白剂时确保使用适当的设备和防护面具。如果出现咳嗽，恶心，呼吸急促，流泪，胸痛，喉咙、眼睛和鼻子刺激，以及哮鸣等症状，应马上联系医生或拨打中毒控制中心寻求帮助。

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