一、青菜的营养价值有哪些
青菜（学名：Brassicachinensisvarchinensis），又名大叶青，宽帮青菜。产地四川，质地坚实、叶大柄厚、口感苦涩、钝厚、耐寒、产量高，每株重量约0.5-5kg。
江浙沪一带把小白菜叫做青菜、小青菜、鸡毛菜，苗小、质地松软，后感滑腻，泡松，略甜。东北地区称油菜，小青菜，为一年生草本，茎、叶用蔬菜，颜色深绿。性喜冷凉，抗寒力较强，种子发芽的最低温度3~5℃，在20~25℃条件下3天就可出苗。根系较发达，主根入土深，支、细根多，要求土层深厚，结构良好，有机质丰富。既保肥保水，又疏松通气的壤质土。在弱酸或中性土壤中，更有利于增加产量，提高菜籽含油率。
青菜中含多种营养素，富含维生素C。青菜种子含油量达35~50%，其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素，营养价值高，不但是良好的食用植物油，而且在工业上也有广泛用途。
青菜用于腌制泡菜、酸菜鱼、闻名天下，还可晒为霉干菜。炖汤清五脏六腑湿热干火。炒青菜用干的辣椒炝炒口感清脆又营养，经济实惠，普遍食用。
吃火锅时青菜也人们的首选，因为人们吃火锅刚开始喜欢吃一些特色菜、肉类，往往到了最后更需要一些清淡类的蔬菜，这时候青菜将是人们的不二选择。
二、青菜的六大药用功效
1、降低血脂
青菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为青菜性味寒凉、易伤脾胃，少许寒必温缓和寒凉之性。能活血化瘀、散血消肿的作用，可用于孕妇产后淤血腹痛以及治疗疖肿、丹毒。
2、解毒消肿
青菜中所含的植物激素，能增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，还具有促进血液循环、增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
3、宽肠通便
青菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。主治游风丹毒、手足疖肿、乳痈、习惯性便秘、老年人缺钙等病症。
4、美容保健
青菜中含有的维生素C、胡萝卜素是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养物质，常食具有美容作用。
青菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500g青菜，其所含钙、铁、维生素A和C即可满足生理需求，另外青菜还有助于增强机体免疫能力。
5、花蜜功效
青菜花蜜具有清热润燥、舒张血管、行血破气，消肿散结、和血补身功效。常用于肝胆系统病变患者及脾胃虚弱及疗疮热疖患者。
6、性味归经
性凉，味甘易伤脾胃，少许寒必温缓和药性。入肝、脾、肺经。
种子辛、温。可行滞活血、消肿解毒、痈肿丹毒、劳伤吐血、热疮，产后心、腹诸疾及恶露不下、产后泄泻；蛔虫肠梗阻、破气消肿、血痢，胃痛、神经痛、头部充血。
三、如何挑选青菜
挑选的时候，要注意看青菜的叶片是否完整光泽、直挺有生气，这样的青菜会比较新鲜；而叶片发软，发蔫的青菜，就不太新鲜了。
另外，青菜叶片比较软薄、容易损伤，捆成捆贩售时，要注意挑选叶片和茎部比较完整的，并注意被捆住的部位是完整、没有破损的。
最重要的一点是，如果喜欢清甜脆嫩口感的，要挑选青口青菜，而不要选择白口青菜。因为青口青菜清脆好吃，而白口青菜口感微微发涩。
看青菜是青口还是白口，主要是看根部上面的菜帮是发绿还是发白，发绿的就是青口的。青口青菜的菜帮部位，除了颜色发绿外，也比较细、薄，同时，叶片也相对较小一些；而白口青菜菜帮较宽厚、叶片较大。
存放青菜忌用水洗，水洗后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，营养成分大损。
四、青菜的做法有哪些
1.青菜饭
粳米、青菜各50O克。取新鲜青菜心，洗净切细;将猪油在铁锅内烧热，加入青菜心迅速翻炒，下适量食盐、酱油，起锅;粳米淘洗干净，加水蒸煮，米饭七成熟时，放入炒好的青菜心，调和均匀煮至饭熟即可。
本饭清淡可口，具有健脾益胃，润肠通便的功效。适用于胃纳不佳，食欲不振，大便不畅，痔疮等病症。
2.青菜炒杂果
青菜500克，白果、笋片、冬菇各25克，肉丝5O克，姜汁适量。青菜洗净切段;白果、冬菇丝、肉丝分别以油炒熟;笋片水焯过;锅置旺火上，加麻油，烧热后，倾入青菜段，稍加翻炒，倒入炒白果、熟肉丝、笋片、冬菇丝等，再加入酱油、姜汁翻炒至匀，起锅装盘。
此菜营养丰富，具有润肺养胃，延缓衰老的功效，体弱多病者食之有益。
3.青菜狮子头
青菜500克，精肉50克。猪肉洗净切烂。剁成肉糜，加入食盐，揉成圆球状，先蒸一下使肉粘紧在一起，备用;用旺火爆青菜，放入肉圆，加入酱油、食盐、料酒，烧开即可。
此菜具有滋阴润燥，补益脾胃的功效，对热病消渴，纳食不佳者有辅助治疗作用。
4.淡竹叶蘑菇菜心
淡竹叶、蘑菇罐头各250克，油菜心12棵，生姜适量。淡竹叶加水煎取汁100毫升;罐头蘑菇控干;青菜洗净，生姜柏松备用;炒锅放火上，倒入一半淡竹叶汤汁，加盐、味精，放人清莱烧，刚熟即捞起排盘中;炒锅放火上，加入花生油，煸生姜，再倒人另一半淡竹叶汤汁，放蘑菇烧熟，捞起放青菜上;汤加盐、味精，勾水淀粉芡，将汤汁淋于蘑菇及青菜上即成。
本菜具有退热利尿，清利口腔的功效。适用于小便不利，口腔溃烂，舌生小疮等病症。
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