白果老鸭汤怎么煲好吃 教你煲汤的诀窍

一、白果老鸭汤怎么做好吃

白果老鸭汤简介:

鸭肉性寒凉,适宜夏季食用,既能补充夏季过度消耗的营养,又可消除暑热带来的不适.此汤最适宜气血亏损的人喝.

材料:

鸭块400g，白果10颗，桂圆干5个，老姜5g，盐2茶匙(10g)

做法:

1、鸭冼净切成块，白果在水中浸泡后去掉外面的薄皮，姜切成大片备用。

2、大火烧热炒锅，炒锅中不用放油，放入鸭块和姜片翻炒，炒至鸭肉的水分收干，闻着没有鸭的腥味，关火盛出。

3、将炒过的鸭块放入炖锅中，倒入水，水没过鸭块，开盖煮，煮沸后将鸭块捞出，将水倒掉。

4、炖锅中再次加入热水，将煮过的鸭肉放入锅中，大火煮开，放入白果、桂圆干，改小火炖约一小时，调入盐，就是一款营养丰富的白果老鸭汤了。

小诀窍:

怎么去掉鸭肉的腥味：

鸭块在不放油的炒锅里干炒，把鸭血炒到干在锅底，盛出，再放到煮锅中煮就能去掉鸭的腥味了。

二、老鸭汤的5种好吃做法

老鸭汤的做法一

食材准备

老鸭一只，酸萝卜，木耳，生姜，料酒，盐，水适量。

方法步骤

1、酸萝卜浸泡半小时，略去咸酸味，沥干，切片;

2、木耳洗净泡软，撕成小朵;

3、鸭子洗净宰好后切块，放入两汤匙料酒，将鸭肉汆水捞起;

4、热锅，放入鸭肉翻炒，除水气，盛出;

5、汤煲中加入10碗水，放入鸭块，酸萝卜，木耳，姜片，大火煮20分钟后转小火煲1各半小时;

6、然后加盐调味即可。

小贴士

具有开胃健脾，清热去燥的作用。

老鸭汤的做法二

食材准备

冬瓜500克，干贝20粒，老鸭半只，猪里脊150克，陈皮5克，盐1茶匙，清水2000ml。

方法步骤

1、将干贝洗净放入温水中浸泡2小时，冬瓜去皮洗净后去籽，切片;

2、老鸭洗净后去内脏，头尾，斩块，里脊洗净切片待用;

3、锅中倒入清水，大火烧开后放入鸭块，焯烫3分钟后捞出，冲洗表面浮沫;

4、锅中倒入清水，放入鸭块，冬瓜，里脊，干贝，陈皮，大火烧开，若有浮沫撇去;

5、然后盖锅，中小火煲上2小时左右，最后加盐调味即可。

小贴士

清热生津，滋补养颜的作用。

老鸭汤的做法三

食材准备

老鸭500克，薏米30克，上药300克，姜片，盐，陈皮适量。

方法步骤

1、山药洗净去皮切段;

2、薏米，陈皮提前洗净泡发;

3、将鸭子处理干净后去皮，锅中烧热水，下姜片，鸭块炒掉血水，清洗干净沥干;

4、煲中煮适量开水，水开后下老鸭，薏米，陈皮，山药，姜片，大火煮开后转小火煲1.5小时;

5、最后放入适量的盐调味即可。

小贴士

削山药皮是最好戴上手套避免手痒。

老鸭汤的做法四

食材准备

鸭子半只，酸萝卜汤料一包，春笋适量，香菇少许，白萝卜适量。

方法步骤

1、鸭子洗净切成小块，放入开水锅中，焯烫，去腥;

2、鸭块洗净沥干后放入汤煲中，加入没过鸭块的水，放入酸萝卜汤料;

3、然后再放入香菇，切块的春笋和萝卜块，盖盖后煮开，转为小火慢煲;

4、慢煲2小时后关火即可。

小贴士

鸭肉腥味很大，需要焯水去腥，酸料中有盐，一般可不加。

老鸭汤的做法五

食材准备

鸭子半只，酸萝卜适量，黑木耳，笋干，香菇适量，葱姜，花椒，枸杞，胡椒粉，水适量。

方法步骤

1、锅中放油，下入花椒，葱姜爆香，然后下入鸭块爆炒;

2、鸭块炒黄后加入高汤和清水，然后加入金丝枣，木耳，香菇和干笋;

3、大火煮开后倒入汤煲中，烧沸，转为小火慢慢煲2小时，然后放入酸萝卜;

4、放入萝卜后再煲半小时，撒入适量胡椒粉，调味即可出锅。

小贴士

若腥可焯水，萝卜最好是自己泡的，更加安全放心。

三、炖老鸭汤需要哪些食材

雪莲虫草花炖老鸭

鸭汤需要的食材

雪莲1只、虫草花20克、淮山20克、红枣5个、老鸭1只、生姜3片。

做法：各物洗净，红枣去核;老鸭宰洗净，去脏杂和尾部，切块。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水2000毫升(约8碗量)，加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐。此量为4-5人用。

茶树菇炖老鸭

鸭汤需要的食材

武夷山茶树菇、老鸭。调料：盐、料酒、生姜。

做法：1、茶树菇剪除枯根，泡发。

2、把老鸭剁成大块，先过热水焯去血水，沥干。

3、把老鸭放入砂锅中，倒入适量冷水(一次性加好，水不能太多)。

4、先大火烧开，再摒去表面一些血水，改中火先熬，待鸭肉六成烂。

5、再加入泡好洗净的茶树菇，闭盖熬。

6、前后用了三个半小时，至到汤由白色变成深酱色，关火。

玉米冬菇炖老鸭

鸭汤需要的食材

玉米3个(约750克)、冬菇20克、陈皮1/4个、光老雄鸭1只、猪瘦肉100克生姜3片。

做法：玉米去衣、去须、洗净，切段块状;冬菇洗净，浸泡、去蒂;陈皮洗净，浸泡，去瓤;光老鸭宰杀干净，去脏杂、尾部，并切块状，与生姜一起放进炖盅内，加入冷开水1500毫升(约6碗量)，加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐。此量为3-4人用。

太子参杞子炖老鸭

中药太子参为为性微温，味甘、苦，能补肺益气、健脾生津，用以配杞子、圆肉炖老鸭是初秋的养生靓汤，尤宜女士和中老年人之用。

鸭汤需要的食材

太子参20克、杞子15克、圆肉10克、陈皮1/4个(中药店有售)，光老鸭半只，猪瘦肉150克，生姜3片。

做法：各物分别洗净。药材稍浸泡;光老鸭可去皮，去脏杂、尾部，切块;猪瘦肉切块。一起与生姜下炖盅，加冷开水1250毫升(约6碗量)加盖隔水炖2个半小时便可。进饮时方下盐，为3-4人用。，将所有材料入锅加水烧开，文火炖2小时加盐调味就行了，味道真的不错哦。

四、教你煲汤的诀窍

煲汤要素

要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用，在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循，否则就可能出现偏差。

选料要得当

这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。

食品要新鲜

新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

炊具要选择

制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。

火候要适当

煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

配水要合理

水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

搭配要适宜

许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。

注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。通常60℃～80℃温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85℃～100℃。故在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。

煲靓汤诀窍：

必须使用容积较大的砂锅(大肚小口最佳)，一旦放水就不再添水，中火烧开后，用小火或微火煲两个小时以上，且只有砂锅才能煲出独特的鲜味。砂锅乃煲汤之“缘”。

应放足够的姜。姜乃煲汤之“魂”。

必须使用鲜肉，并须含少量脂肪。此乃煲汤之“质”。

必须放一两样清热、利湿、健脾之物，如藕、百合、西洋菜、马蹄、山药、萝卜等。此乃煲汤之“本”。

必须放一两样甘甜之物，如几枚红枣、蜜枣、少量葡萄干或桂圆干。另可视不同需要加入西洋参、黄芪、枸杞子、当归等。此乃煲汤之“气”。

可适当加入一两样茎、菌类及干果类，如霸王花、黄花、香菇、黑白木耳、花生、白果、莲子等。此乃煲汤之“伴侣”。

还要提醒一句：煲汤要尽量少放盐，不放或少放味精。煲汤用水与所选之物的比例是2∶1，可根据食物性能及个人喜好调整入锅顺序。如无砂锅，可用搪瓷锅代替，也可用电子砂锅解决上班无人看守之难，另需注意搭配禁忌，如萝卜与人参切忌同时入锅。

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