一、乳酸菌饮料的食品分类
活性乳酸菌
一种是具有活性的乳酸菌饮料,简称活性乳,就是在乳酸菌饮料中含有活的乳酸菌。按要求,每毫升活性乳中活乳酸菌的数量不应少于100万个。当人们饮用了这种饮料后,乳酸菌便沿着消化道到大肠,由于它具有活性,乳酸菌在人体的大肠内迅速繁殖,同时产酸,从而有效抑制腐败菌和致病菌的繁殖和成活,而乳酸菌则对人体无害。这种饮料要求在2~10℃下贮存和销售,密封包装的活性乳保质期为15天。
非活性乳酸菌
另一种是非活性乳酸菌饮料,也就是通常所说的乳酸菌饮料,一般不具有活性,其中的乳酸菌在生产过程中的加热无菌处理阶段时已被杀灭。这种饮料可在常温下贮存和销售,也就不存在活性乳酸菌的功效。我们消费者在购买这类饮料时一定要看清产品标识及配料,区分好乳酸饮料、非活性乳酸菌饮料和活性乳,搞清楚它们的营养价值[1]。
消费者在挑选和购买乳酸菌饮料相关产品时,应关注其相关标示,尤其是应学会区别杀菌型和未杀菌型乳酸菌饮料,从贮藏条件来看,未杀菌型乳酸菌饮料即活性乳酸菌饮料,应在低温条件下(2-6℃)贮藏,产品从出厂、运输到销售均应在低温条件下进行,而杀菌型乳酸菌饮料的贮藏条件不要求低温,一般在室温下销售即可;从保质期来看,未杀菌型乳酸菌饮料在低温条件下保质期一般为21天,而杀菌型乳酸菌饮料保质期则可达到6个月。
二、乳酸菌饮料怎么做
方法1
100升牛奶加800克葡萄糖,高温瞬时灭菌,冷却后接种以预先用与此相同的培养基培养的假双歧乳杆菌种子液5升(此菌株只代谢葡萄糖不代谢乳糖),在充入CO2的条件下,37℃培养30小时,之后采用无菌灌装法灌装到100毫升的纸容器中,即为乳酸菌饮料。
这种乳酸菌饮料,在25℃的室温下放置7天,仍保持流动性,乳酸含量0.8%、活菌数108个/毫升。
方法2
100升豆乳,加入含60%乳糖的干酪乳清2千克和蔗糖8千克,待糖溶解后,115℃灭菌10分钟,冷动后接种代谢乳糖而不代谢蔗糖的保加利亚乳杆菌,45℃培养20小时后,采用无菌灌装法灌装到纸容器中,即制成乳酸菌饮料,将此饮料于5℃的室温下放置7天后,仍成流动状态,含乳酸1.2%,活菌数为109个/毫升。
方法3
牛奶95升,加入10千克蔗糖和5升含14%葡萄糖及果糖的桔汁,然后进行高温瞬时灭菌,冷却后接种不代谢乳糖和蔗糖的只代谢葡萄糖和果糖的干酪乳杆菌,通过无菌灌装到150毫升的纸容器中,37℃培养24小时,即成乳酸菌饮料。再25℃放置7天,产品成液体状,乳酸含量0.7%,活菌数为108个/毫升。不能以乳酸奶或乳酸菌饮料完全代替奶。如果宝宝很喜欢喝这种口味的饮料,只要保证了他们对奶的足量摄取,可作为零食喝一些,有助于消化。
三、乳酸菌饮料食用须知
酸奶和乳酸菌饮料有很大的区别,父母在选购时一定要注意区分。酸奶是鲜牛奶经灭菌消毒后加入酸(如柠檬酸或乳酸)调制而成的,或经中乳酸杆菌发酵制成的乳制品。牛奶经酸化后,不仅原先牛奶中的营养成分没有被破坏,而且由于牛奶中的酪蛋白凝块更小,同时酸奶还提高了宝宝胃内的酸度,因此对宝宝的水化吸收更有利。酸菌饮料,虽然也在其成分中标明含有乳酸菌、牛奶等,但实际上其中只含有少量的牛奶,其中蛋白质、脂肪、铁及维生素的含量均远低于牛奶。
冰镇的乳酸菌饮料吃多的话会影响食欲,使小儿不愿吃正餐。而且乳酸菌饮料的蛋白质含量仅有1%。因此从营养价值上看,乳酸菌饮料远不如酸奶,绝对不能用乳酸菌饮料代替牛奶、酸奶来喂哺宝宝,否则容易造成营养不良。
如果只是将活性乳酸菌饮料当水喝,那什么时候都可以。但如果想发挥其助消化的作用,就不应空腹了。因为此时,胃中pH值较低,不适宜活性乳酸菌的存活,保健作用会大打折扣。因此,建议饭后2小时饮用,效果较好。
四、乳酸菌饮料有没有营养
根据有关专家的解释,乳酸菌饮料在生产时候添加的一种粘稠剂、乳化剂以及和防腐剂的混合物,这些物质最主要的作用是保证饮品的稳定性。因此,有一层胶膜其实是一种可食用的胶,酸奶等很多乳制品中都会添加的一种物质,这东西本身没坏处,在国家规定的范围内是没问题的。
但是我们一定要注意,这些乳酸菌和我们平常和的酸奶是不一样的,它不能够代替酸奶来帮助儿童促进消化。因此,儿童在饮食过量的乳酸菌饮料,很容易刺激肠胃的作用,对于儿童的食欲也会有影响。
如果我们冲乳酸菌饮料的配表中就能够看出,它的主要成分是糖水,其中白砂糖以及水的含量最多,在之后会添加一些人工添加剂,最大的好处,也就是添加了大量的货软乳酸菌。
很多时候我们都会将乳酸菌饮料当成是酸奶,但是实际上乳酸菌饮料和酸奶是两回事,他们不属于一个级别,而且饮料中的蛋白质也不如酸奶中的多。此外,乳酸菌饮料中还会含有大量的糖、活性菌,在厂家的夸大其词后,对于菌种数量也标注不明。
根据有关数据了解到,现在乳酸菌饮品的产业每年以25%的速率在增长,每年产量突破160万吨,产值大约为20亿元。与此同时,现在大多数的乳酸菌行业haizai9执行已经制定了十多年的《乳酸菌饮料》和《乳酸菌饮料卫生标准》两个相关文件。
旧标准中规定“出厂3天内产品乳酸菌含量必须高于1×106CFU/ml,在销售时,只要有活性菌检查出来即可”,这一条现在已经不符合适宜,应该早点*修改,愈来愈多的消费者都在关心在保质期内的乳酸菌的含量到底有多少。而不是厂家规定的数值。
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