一、乳酸菌饮料分类
乳酸菌饮料是指以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，以及食糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌(非活菌)型和未杀菌(活菌)型。
活性乳酸菌
一种是具有活性的乳酸菌饮料，简称活性乳，就是在乳酸菌饮料中含有活的乳酸菌。按要求，每毫升活性乳中活乳酸菌的数量不应少于100万个。当人们饮用了这种饮料后，乳酸菌便沿着消化道到大肠，由于它具有活性，乳酸菌在人体的大肠内迅速繁殖，同时产酸，从而有效抑制腐败菌和致病菌的繁殖和成活，而乳酸菌则对人体无害。这种饮料要求在2~10℃下贮存和销售，密封包装的活性乳保质期为15天。
非活性乳酸菌
另一种是非活性乳酸菌饮料，也就是通常所说的乳酸菌饮料，一般不具有活性，其中的乳酸菌在生产过程中的加热无菌处理阶段时已被杀灭。这种饮料可在常温下贮存和销售，也就不存在活性乳酸菌的功效。我们消费者在购买这类饮料时一定要看清产品标识及配料，区分好乳酸饮料、非活性乳酸菌饮料和活性乳，搞清楚它们的营养价值。
消费者在挑选和购买乳酸菌饮料相关产品时，应关注其相关标示，尤其是应学会区别杀菌型和未杀菌型乳酸菌饮料，从贮藏条件来看，未杀菌型乳酸菌饮料即活性乳酸菌饮料，应在低温条件下(2-6℃)贮藏，产品从出厂、运输到销售均应在低温条件下进行，而杀菌型乳酸菌饮料的贮藏条件不要求低温，一般在室温下销售即可;从保质期来看，未杀菌型乳酸菌饮料在低温条件下保质期一般为21天，而杀菌型乳酸菌饮料保质期则可达到6个月。
二、乳酸菌饮料到底有没有营养
我们看到的胶膜，它其实是乳酸菌饮料在生产时候添加的一种粘稠剂、乳化剂以及和防腐剂的混合物，这些物质最主要的作用是保证饮品的稳定性。因此，有一层胶膜其实是一种可食用的胶，酸奶等很多乳制品中都会添加的一种物质，这东西本身没坏处，在国家规定的范围内是没问题的。
但是我们一定要注意，这些乳酸菌和我们平常和的酸奶是不一样的，它不能够代替酸奶来帮助儿童促进消化。因此，儿童在饮食过量的乳酸菌饮料，很容易刺激肠胃的作用，对于儿童的食欲也会有影响。
如果我们冲乳酸菌饮料的配表中就能够看出，它的主要成分是糖水，其中白砂糖以及水的含量最多，在之后会添加一些人工添加剂，最大的好处，也就是添加了大量的货软乳酸菌。
很多时候我们都会将乳酸菌饮料当成是酸奶，但是实际上乳酸菌饮料和酸奶是两回事，他们不属于一个级别，而且饮料中的蛋白质也不如酸奶中的多。此外，乳酸菌饮料中还会含有大量的糖、活性菌，在厂家的夸大其词后，对于菌种数量也标注不明。
根据有关数据了解到，现在乳酸菌饮品的产业每年以25%的速率在增长，每年产量突破160万吨，产值大约为20亿元。与此同时，现在大多数的乳酸菌行业haizai9执行已经制定了十多年的《乳酸菌饮料》和《乳酸菌饮料卫生标准》两个相关文件。
旧标准中规定“出厂3天内产品乳酸菌含量必须高于1×106CFU/ml，在销售时，只要有活性菌检查出来即可”，这一条现在已经不符合适宜，应该早点*修改，愈来愈多的消费者都在关心在保质期内的乳酸菌的含量到底有多少。而不是厂家规定的数值。
三、酸奶和乳酸菌饮料的区别
酸奶和乳酸菌是有很大的普别的，因此在选购的时候一定要注意分辩。我们经常喝的酸奶中是经过鲜牛奶消毒加工后，加入适量的柠檬酸调制而成，或者是通过乳酸菌发酵而成的乳制品。
牛奶被酸化后，依然保持原有的营养，而且牛奶中的所含有的酪蛋白凝块更小，因此宝宝食用这类产品后，会使得宝宝胃中的酸度增加，对于宝宝的水化吸收更有效果。
而乳酸菌饮料中，虽然标明其中含有大量的乳酸菌、牛奶等，但是我们要明白，里面大量的含有水分，并且其中的只含有少量的牛奶，而且蛋白质、脂肪等含量也没有牛奶来的高。
如果经常食用冰镇的乳酸菌饮料，杜宇小儿的食欲会有很大的影响，使得小儿不喜正餐。并且，乳酸菌饮料中所含有的蛋白质只有1%。因此，从营养价值上来说，乳酸菌饮料远远的不如酸奶的价值，因此，千万不能够用乳酸菌代替酸奶来喂养宝宝，否则很容易引起消化不良。
别拿乳酸饮料当酸奶喂宝宝
昨天，虹口食药监发布一条微博称：“乳酸饮料≠酸奶”，乳酸饮料味道虽好，但营养价值很低，不建议常喝，提醒各位做爹做娘的，少给宝宝喝，因为对健康没有任何促进作用……对此儿童营养科医生表示，在乳酸菌中所含有的蛋白质以及脂肪的含量都远远的低于酸奶，因此只能够当做零食来食用，并且不能够多吃，一星期两次最多。
四、乳酸菌饮料的制作方法
方法1
100升牛奶加800克葡萄糖，高温瞬时灭菌，冷却后接种以预先用与此相同的培养基培养的假双歧乳杆菌种子液5升(此菌株只代谢葡萄糖不代谢乳糖)，在充入CO2的条件下，37℃培养30小时，之后采用无菌灌装法灌装到100毫升的纸容器中，即为乳酸菌饮料。
这种乳酸菌饮料，在25℃的室温下放置7天，仍保持流动性，乳酸含量0.8%、活菌数108个/毫升。
方法2
100升豆乳，加入含60%乳糖的干酪乳清2千克和蔗糖8千克，待糖溶解后，115℃灭菌10分钟，冷动后接种代谢乳糖而不代谢蔗糖的保加利亚乳杆菌，45℃培养20小时后，采用无菌灌装法灌装到纸容器中，即制成乳酸菌饮料，将此饮料于5℃的室温下放置7天后，仍成流动状态，含乳酸1.2%，活菌数为109个/毫升。
方法3
牛奶95升，加入10千克蔗糖和5升含14%葡萄糖及果糖的桔汁，然后进行高温瞬时灭菌，冷却后接种不代谢乳糖和蔗糖的只代谢葡萄糖和果糖的干酪乳杆菌，通过无菌灌装到150毫升的纸容器中，37℃培养24小时，即成乳酸菌饮料。再25℃放置7天，产品成液体状，乳酸含量0.7%，活菌数为108个/毫升。不能以乳酸奶或乳酸菌饮料完全代替奶。如果宝宝很喜欢喝这种口味的饮料，只要保证了他们对奶的足量摄取，可作为零食喝一些，有助于消化。
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