橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，橄榄油含脂肪高吗？橄榄油含有哪些成分？下面就和生活百科网一起了解下吧！
橄榄油脂肪含量高，几乎99.9%都是脂肪。所有的食用油都是由脂肪构成的。橄榄油的突出特点是含有大量的单不饱和脂肪酸油酸。单不饱和脂肪酸，能够调整人体的血浆脂蛋白，不仅能降低低密度脂蛋白，还能升高高密度脂蛋白，防止体内胆固醇过量，预防心脑血管疾病。橄榄油中还富含维生素E，维生素K，维生素D以及抗氧化物等。
1、橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。
2、橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽；橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效。
3、橄榄油中含有80%以上的单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸，而ω-3脂肪酸中的DHA可以增加胰岛素的敏感性，当细胞膜中不饱和脂肪酸的含量越高，拥有的双键数量越多，其活动性就越强。
在挑选橄榄油的时候，我们首先就应该注意去观察橄榄油本身了，一般来说优质的橄榄油，油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏，而且如果发现油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油，这样的橄榄油是非常劣质的。
同时在选购橄榄油但是很好我们还要注意去进行挑选了，优质的橄榄油会有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等，是我们挑选的好方法，而如果有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味，说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当，这样的橄榄油我们应该避免挑选。
同时大家挑选橄榄油还要注意，首先来说橄榄油的口感是非常爽滑的，而且还会有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。有异味，或者干脆什么味道都没有。说明变质，或者是精炼油或勾兑油，所以我们可以通过这样的方法调戏橄榄油。
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