腊肠,是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品。腊肠经过特殊的制作工序处理后,保存的时间会变长。虽然可以较长时间保存,但是如果长时间保存,腊肠还是会出现变质的情况。可以通过触感、外观、气味、颜色四个方面进行判断。
1、感受触感:如果腊肠出现变质的情况,可能会出现发黏、发涩等情况。
2、观察外观:如果腊肠出现变质的情况,可能会出现霉点、长毛、异味等现象。
3、嗅闻气味:正常情况下,腊肠的气味比较香,如果出现变质的情况,可能会出现发酸、发臭的现象。
4、观察颜色:正常情况下,腊肠的颜色一般为暗黄色,如果出现变质的情况,可能会出现发黑的现象。
腊肠晒出油是好还是坏
出油与香肠好坏没有直接关系。正常情况下来说,腊肠好坏的决定因素应该是腊肠的品质,也就是原材料以及肠衣的品质,与腊肠出不出油没有直接关系,因为腊肉是否出油大多取决于天气原因,如果在气温比较高的太阳下晾晒的话,猪肉就会容易出油。但如果气温偏低的话,腊肠就不会出油,因此可以知道,腊肠的好坏与腊肠是否出油是没有直接影响的,并不需要太担心。因为腊肠主要是以肉类为主要原料制成的,而肉类具有一定的脂肪,生活中常见的腊肠做法有熏制以及风干,无论是哪一种做法,主要就是使腊肠的水分被从风蒸干,由于腊肠中的主要食材是肉类,受热时间一长,里面的油分就容易滋出。其次还有可能是腊肠原料不新鲜或配比不合理、加工工艺有欠却及辅料使用不当等原因引起的,一般要是制作腊肠的肉类脂肪含量较高,导致香肠中脊膘含量大于22%以上,那么腊肠出油率就会增加。
腊肠出油了还能吃吗
只要是没有发生变质,那么都是可以进行食用的。对于一些不理解腊肠的人来说,只要是腊肠出现了出油的情况,那么就会觉得这样的腊肠不可以再吃,但其实腊肠出油也是可以吃的,只要是没有发生变质,那么就不会对人体的健康造成威胁。但要是腊肠出现了霉变,具有明显的霉斑以及腐烂症状,那么这样的香肠就不建议再吃,否则很容易加重人体肠胃负担,食用之后可能会导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生,对人体的健康造成伤害。
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