香肠蒸之前要用热水泡一下吗 煮香肠用冷水还是开水

蒸香肠需要用热水泡，用温水清洗一下，然后整个蒸或切片蒸都可以。洗香肠主要是防止不干净的东西或微生物细菌一类沾到肠衣外面，有碍食品安全。同时，用热水洗去表面的油污，以防外表起霉斑，也有助于食品卫生与安全。香肠虽然味道诱人，好下饭，但是不建议大家过多食用，尤其是小孩、孕妇和老人要少吃或者不吃，香肠中含有亚硝酸盐等化学成分，因此建议小孩和孕妇要少吃，胆固醇含量也较高，老人也要慎吃。另外，肝肾功能不全的人也要尽量不吃香肠。

煮香肠用冷水还是开水

煮香肠要用冷水下锅煮。因为这样能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的香肠和火腿变得更加滋润；如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时亚硝酸盐也难以充分渗出。如果香肠用水煮一下再炒或煎，可以减少亚硝酸盐的含量，研究发现，只要把香肠在60℃热水中煮30秒，就能把其中亚硝酸盐的含量减少1/3。此外，如果将香肠先用水煮，还能尽量降低其中的盐分和脂肪，使其更符合健康膳食的要求。而且，用水煮后的香肠再进行炒或烤，口感会更嫩，还不易变柴。

香肠的种类

1、哈尔滨红肠：哈尔滨红肠是哈尔滨最经典的特产美食之一，因为肠的外表呈现枣红色，所以被哈尔滨人称之为“红肠”。红肠所使用的原材料一般为肉、肠衣、淀粉、大蒜、盐和硝等，肉选用猪肉、牛肉、兔肉或其它肉类，肠衣选用猪肠、牛肠、羊肠等都可以，根据不同人的口味与习惯，配料也会有所不同。然后经过腌制、制馅、灌制、烘烤、煮制、烟熏等工序制成。

2、广式香肠：广式香肠是广东省附近一带的汉族传统名菜，属于粤菜系，以广州、石岐、江门等地的产品最为正宗。虽说广式香肠是广东地区的特产，但实际上在我国大部分地区都非常有名，在香肠市场上，占据着主要的地位。更为重要的是，广式香肠的种类十分丰富，包括生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠和东莞腊肠等几十种。

3、四川麻辣香肠：四川麻辣香肠是四川及其附近一带的传统风味菜肴，属于川菜系，四川麻辣香肠最大的特色便是又麻又辣。四川麻辣香肠的制作主要选择肥瘦相间的猪前腿肉，切碎后加入辣椒面、花椒面、食盐、白酒、白糖、料酒、老抽、耗油、姜末、花椒油、香油、姜汁等调料，搅拌均匀后腌制八个小时以上，再灌入肠衣中，挂在阴凉处风干或使用柏树枝和果木熏制，熏制的香肠与直接晾晒相比味道会更香，口感也会变得不一样。

4、莱芜香肠：莱芜香肠是我国山东省济南市莱芜区的特色美食，旧称“南肠”，不仅在山东省十分有名，甚至已享誉中外。莱芜香肠的历史最早可追溯至清道光年间，约为1849年，济南一位名叫苏志亭的肴肉商人将莱芜香肠传入距莱芜市城北三十里外的着名古镇吐丝口，并在那扎根经营，传承至今，距今已有百余年的食用历史。现已成为山东省的名吃之一。

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