红烧鲤鱼的家常做法 糖醋鲤鱼的怎么做

一、鲤鱼怎么吃更好

鲤鱼：加生姜、糯米一起炖，有温胃的作用。

因为这些鱼都偏热，有补血、补气的功效。但是热性体制和有皮肤病的人要尽量少吃，尤其是癌症病人，要少吃，或者尽量不吃。

鲫鱼：味甘性温，功效为利。治疗水消肿、益气健脾、通脉下乳、清热解毒等，主治浮肿、腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等症。

家常红烧鲤鱼——做法简单，味道不错

原料：鲤鱼一条，葱、姜，蒜，八角，花椒，干红椒，酱油，白糖，料酒，白醋，盐。

1、家常红烧鲤鱼的做法

1.葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。

2.鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线。

3.在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下。

4.开火，加热炒锅，放入油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出。

5.锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。

6.放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开。

7.放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。

　2、酱焖鲤鱼

原料：鲤鱼1条，猪五花肉50克。

调料：色拉油、料酒、郫县豆瓣酱、白糖各1大匙，精盐、葱段、姜块、大蒜、红辣椒、绿辣椒、香菜各少许。

做法：

1.鲤鱼刮鳞、去鳃，除内脏，洗净，切大段备用

2.猪五花肉切成小片。葱姜切段

3.炒锅烧热，加适量底油，葱段、姜块、大蒜和红绿辣椒炝锅，下肉片，煸炒

4.下料酒、郫县豆瓣酱、白糖和精盐，添汤烧开，下鲤鱼，移小火焖至汤汁稠浓时即可.

二、红烧鱼的做法

红烧鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。

食材明细：鱼适量、辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量、豆瓣酱适量、豆豉适量、白糖适量、白胡椒粉适量

1.把鱼去鳞去肠宰杀干净。

2.切好葱，姜，蒜，辣椒。

3.把鱼用少许盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟。

4.锅里倒油煸香葱姜蒜。

5.炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。

6.把腌制好的鱼放入锅内。

7.倒入适量的清水，加入盐半勺，白糖半勺，料酒，盖上锅盖慢烧。

8.等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花，即可出锅。

注意：

1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。

2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

以下是做红烧鱼的四个建议

1、活鱼现杀，清洗干净后，打花刀，鱼身抹盐腌制一刻钟左右--此招让鱼肉入味，肉质鲜嫩

2、白砂糖或冰糖炒糖色，替代酱油红烧--此招提升鱼肉的鲜度

3、冷水煮鱼(热水烧肉-)-此招提升鱼肉的嫩度和鲜度，此招为外婆所教，百煮百用

4、加入猪油同煮--此招提升鱼肉的嫩滑度

三、茄汁鲤鱼做法

1、茄汁鲤鱼

材料：2斤半的鲤鱼一条，黄瓜，南瓜，法香，兰花

调料：料酒，盐，番茄酱，糖，醋精，淀粉

做法

1：活鲤鱼一条，宰杀干净，去掉鳞片内脏，鱼鳃!

2：倒入料酒。

3：用盐和料酒把鱼里里外外仔细涂抹，按摩，起到去腥入味的作用，然后腌制1个小时。

4：黄瓜切片，摆在盘中装饰，象征着水和浪花。

5：南瓜切成圈，去皮，有门的寓意!

6：在南瓜下面在摆上法香和兰花装饰。

7：给鱼打花刀，要直着切下，切到鱼骨，然后横着片，刀口成U型!特意拍了张切好的鱼的大图给大家看下。然后在片开的鱼肉上，在轻轻的切几道，千万不要切断鱼片!这样炸好的鱼才会好看!

8：生粉用水和成粘稠的糊，加少许油。

9：在鱼身上裹上调好的淀粉糊。

10：锅内倒油，油一定要多，锅一定要大一些，我特意买了个40厘米的大锅!!

11—12：油烧滚热之后，拎着鱼尾巴，鱼头向下，用勺子盛油迅速的往鱼身上浇，两面都要浇到，让片好的鱼，定型!

13：鱼身定型之后，用手捏着鱼尾巴，用勺子顶住鱼头，使鱼成U型，放入油锅，炸，炸的时候不要松手和勺子，鱼定型之后在松开!

14：定型的鱼放在锅里炸就可以了，炸好一面之后，翻过来炸另一面，炸得鱼身成金黄色就可以捞出来，放在盘子里备用!

15：锅内放油，烧热，放入番茄酱翻炒。

16：放入糖和盐调味。放入少许醋精或者白醋调味，整体呈酸甜味即可。

17：最后用水淀粉勾芡，使汤汁粘稠，浇在鱼身上即可!

　2、葱油鲤鱼

配料：鲤鱼一条，葱、姜、盐、糖、蒸鱼豉油、花椒、料酒、花生油适量

做法

1.鲤鱼去内脏、去鱼鳞、洗净，分别在腮下和尾部横切一刀后慢慢抽出鱼线，鱼身两面都要抽哦;

2.在鱼身两面横切几刀，将盐、糖均匀涂抹在鱼身上和切开的刀口里;

3.将鲤鱼放入盘内，在鱼的身上、身下、肚子里分别放一点葱花、姜片，再倒入少许料酒;鲤鱼的做法大全茄汁鲤鱼的做法

4.将腌制入味的鱼放入蒸锅内蒸8分钟，取出倒掉盘内的水(美中不足的是我家的蒸锅小，放不下长椭圆形的盘子，只好将鱼斩成两段后蒸);

5.葱切细丝，均匀摆在鱼身上，并淋少许蒸鱼豉油;

6.炒锅内加花生油，并放入花椒加热，取出花椒后将热油浇在葱丝上。

6.并淋少许蒸鱼豉油;

3、油泼鲤鱼

食材：活鲤鱼1条(大小根据个人喜爱)，大葱50克，大姜30克，青红尖椒丝各10克，香菜段适量，大蒜末80克

调料：盐适量，料酒适量，蚝油30克，味达美酱油20克，香醋10克，香油适量，

做法

1.先将鲤鱼去鳞，去鱼鳃，从鱼头处取出内脏(当然了这一些步骤可以让卖鱼的商贩给处理一下);

2.将鲤鱼鱼身鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，就可以看到在鱼肉中间位置有一道如细线般的白筋露出来，用手指捏住白筋的一头，用刀轻轻拍打鱼身体，即可轻轻将白筋抽出来;

3.将鱼身两面的两条白筋抽完后，两侧打直花刀;

4.锅内加入大量清水，放入盐、料酒、大葱段、大姜片烧开;

5.将鲤鱼放入锅中，将葱姜垫在鱼身下烧开锅;

6.开锅后盖上锅盖调小火，沸而不滚的火焖制;趁着煮鱼的空隙将葱、姜、青红尖椒切丝，大蒜切末，香菜切段;将蚝油、生抽、香醋、香油、糖调和在一起

7.十分钟鱼熟后捞出鱼摆在盘中;将调好的料汁浇在鱼身上;将葱姜丝、辣椒丝、香菜段、大蒜末调匀撒在鱼身上;

8.炒锅加入花生油烧至八成热，将锅里的油均匀浇在盘内有配料的鱼身上。

四、糖醋鲤鱼的做法

用料：鲤鱼1条、面粉适量、食盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、番茄酱1勺、白糖适量、胡椒粉适量、植物油适量、水适量

1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)，用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用

3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

4、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可

烹饪技巧：

炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。

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