一、陈醋功效与作用
1、预防和治疗肠炎、痢疾由于食醋中含有醋酸，具有收敛的作用，不仅可以抑制细菌繁殖，甚至能杀死食物里的部分细菌。醋能改变痢疾杆菌偏碱性的生存环境，并将其杀死，酸性环境又能使大蒜的杀菌功能增加4倍，所以醋与大蒜合用，对治疗痢疾、肠炎效果更理想。
2、“便秘用陈醋，胜过药无数”在我国民间，素有“便秘用陈醋，胜过药无数”之语，这无疑是百姓的生活经验之谈。现代科学研究表明，老陈醋中含有丰富的氨基酸和某些酵解酶类，以及各种不饱和脂肪酸。服用老陈醋能促进肠道蠕动、降低血脂、中和某些毒素、维持肠道内环境的生态菌群平衡。应用食疗治疗习惯性便秘，不仅有效，而且没有毒副作用。如在每餐的汤菜中放六七滴老陈醋，会使汤菜味道鲜美，还能治病养颜，而且坚持下去，便秘的顽疾就会渐渐遁去。如果便秘的病情由来已久，则可每天早晨空腹服一口老陈醋，再喝上一杯冷开水，服用一个星期后，就会收到一定的疗效。
二、科学合理地食用醋才有利健康
老醋花生美味不长胖
花生配醋，不但口味好，而且有增进食欲、促进消化、杀菌等功效。花生虽然被称为“长生果”，但毕竟脂类含量高、热量大，而醋中所含的有机酸恰好是解腻又生香的，因此，用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7-10粒，坚持服用，可取得降血压、软化血管、减少胆固醇堆积的效果。但需注意的是，食用老醋花生要适量，最多十几粒，吃后一定要及时漱口，否则对牙齿健康不利。
“便秘用陈醋，胜过药无数”在我国民间，素有“便秘用陈醋，胜过药无数”之语，这无疑是百姓的生活经验之谈。现代科学研究表明，老陈醋中含有丰富的氨基酸和某些酵解酶类，以及各种不饱和脂肪酸。服用老陈醋能促进肠道蠕动、降低血脂、中和某些毒素、维持肠道内环境的生态菌群平衡。应用食疗治疗习惯性便秘，不仅有效，而且没有毒副作用。如在每餐的汤菜中放六七滴老陈醋，会使汤菜味道鲜美，还能治病养颜，而且坚持下去，便秘的顽疾就会渐渐遁去。如果便秘的病情由来已久，则可每天早晨空腹服一口老陈醋，再喝上一杯冷开水，服用一个星期后，就会收到一定的疗效。
注意事项：
但是应当强调的是：因人、因地、因时，科学合理地食用醋才有利健康。
醋不宜大量饮用，尤其是患有胃溃疡，且胃酸分泌过多的病人，更要避免食醋。因为过量食醋，会使胃环境中的酸性加强，对胃黏膜造成损伤。吃羊肉时也不宜食醋，否则会削弱两者的食疗效果，并可产生对人体有害的物质。
三、陈醋的营养价值
陈醋是食醋的一种，原料及前期工艺也同一般食醋，只是经过了陈酿工艺，如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少，色浓，味香绵，品质为其他醋所不及，并能长期贮存，故名陈醋，如山西陈醋等。
醋是一种发酵的酸味液态调味品，在我国已有2000多年的食用历史。醋的种类很多，其中以米醋和陈醋为最佳。食醋在烹调中为主要的调味品之一，以酸味为主，有芳香味，用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。
烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中的营养素。但是正在服用某些药物如：磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。
陈醋的营养价值
1.醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积;
2.醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;
3.醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方;
4.醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效;
5.醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状;
6.醋能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用;
7.醋还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化，促进钙吸收的作用。
四、巧用醋清肠排毒
陈醋的作用，只要是略懂烹饪的人就应该知道，醋是分很多种类的，比如说：米醋，白醋，香醋等等。现如今随着人们的需要，又发明出饺子醋，包子醋等等新产品。我们今天就来说说醋类大家族中的一种，陈醋的功效。
我国的民间素有食醋可以治疗便秘之说，这无疑百姓们的生活经验。如今的科学研究发现，陈醋当中含有大量的氨基酸和某些酵解酶类，以及各种不饱和脂肪酸。适当的服用老陈醋，可以促进肠道蠕动、降低血脂、中和某些毒素，还可以维持肠道内环境的生态菌群平衡。陈醋的食疗功效有治疗习惯性便秘，不仅效果显著，且没有任何毒副作用。
如我们可以在每餐的汤菜中放六七滴老陈醋，不仅可以让汤菜味道鲜美，更能治病养颜，而且一直坚持的话，便秘的顽疾也会离你远去。如果便秘的病情比较根深蒂固，那么则可每天早晨空腹服一口老陈醋，之后再喝一杯凉白开，如此坚持一个星期后，疗效会非常的明显。
陈醋可以预防和治疗肠炎、痢疾。这是因为食醋当中含有的醋酸，具有收敛的作用，不仅可以有效抑制细菌繁殖，甚至还可以杀死食物里的部分细菌。醋还能改变痢疾杆菌偏碱性的生存环境，让其死亡。酸性环境又可以使大蒜的杀菌功能增加4倍之多，所以醋与大蒜一起食用的话，对于治疗痢疾、肠炎等疾病效果明显。
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